Les coques tenen el caràcter de les poblacions de la Marina, de la seva arquitectura i les seves hortalisses. A les cases i casetes pobleres amb forns de llenya típics s’elabora aquest senzill i preat menjar. A partir d’una base similar al pa -amb farina aigua i oli i pastada en un llibrell de fang-, el condiment més típic de les coques és de sal, oli i anxoves; d’aspencat (pebrot i albergínia rostits) i de ceba.

El mateix condiment tenen els pastissos, en què la pasta és escaldada.

Una altra variant són les crestes («coquetes tapades») normalment amb farcit de pèsols, tomàquet i ceba i espinacs.

Aquestes cocas, pastes o crestes solen acompanyar-se amb salmorra i raïm a l’estiu.